Bir Metabolik Süreç
Fermantasyon belki de insan tarafından bilinen en eski biyoteknolojik keşiftir. Mikroplar tüm öfke olabilir, ancak 10.000 yıl önce insanlık, başta maya olmak üzere mikroorganizmalar kullanarak bira, şarap, sirke ve ekmek üretiyordu.
Sütte laktik asit bakterileri ile yoğurt üretildi, şaraplar ve bira ile birlikte peynir üretmek için kalıplar kullanıldı. Bu süreçler günümüzde hala modern gıdaların üretimi için bol miktarda kullanılmaktadır. Ancak günümüzde kullanılan kültürler, en yüksek kaliteye sahip ürünleri üretmenin yanı sıra en çok arzu edilen özellikleri korumak için genellikle genetik olarak rafine edilmiştir.
Fermentasyonla Oluşan Gıdalar
Her gün yediğiniz birçok yiyecek, aşağıdakiler dahil olmak üzere fermantasyon işlemiyle oluşur.
- Peynir
- Lahana turşusu gibi laktik asit içeren yiyecekler
- yoğurt
- Maya tarafından mayalanmış ekmek
Fermantasyonun Ortak Tanımı
Fermantasyonun bilinen en bilinen tanımı, "bira veya şarap, sirke ve elma şarabı üretiminde olduğu gibi, anaerobik koşullar altında şekerin alkole (maya kullanılarak) dönüştürülmesi" dir. Fermantasyon, insanın günlük gıda ürünlerini üretmek için kullandığı en eski tarihsel biyoteknolojik süreçler arasındadır.
Endüstriyel Fermantasyonun Geleceği
1897'de mayadan gelen enzimlerin şekeri alkole dönüştürdüğünün keşfi, bu günlük ürünlerinde çakmak, oje çıkarıcı ve sabun olarak kullanılan butanol, aseton ve gliserol gibi kimyasallar için endüstriyel işlemlere yol açar. Fermentasyon süreçleri günümüzde birçok modern biyoteknoloji kuruluşlarında, çoğu zaman farmasötik proseslerde kullanılacak olan enzimlerin üretimi, çevresel iyileştirme ve diğer endüstriyel süreçler için kullanılmaktadır.
Biyoteknolojide Fermantasyon
Biyoteknoloji dünyasında, fermentasyon terimi, ya aerobik ya da anaerobik koşullar altında, gıda üzerinde oluşan mikroorganizmaların büyümesini ifade etmek için oldukça gevşek bir şekilde kullanılmaktadır.
Endüstriyel mayalama işlemleri için kullanılan fermantasyon tankları (biyoreaktörler olarak da adlandırılır), havalandırma, karıştırma hızı, sıcaklık, pH ve ilgili diğer parametreleri kontrol eden göstergeler (ve ayarlar) ile donatılmış cam, metal veya plastik tanklardır. Birimler, büyük ölçekli endüstriyel uygulamalar için tezgah üstü uygulamalar (5-10 L) veya 10.000 L'ye kadar kapasite için yeterince küçük olabilir. Bunlar gibi fermentasyon birimleri, farmasötik endüstrisinde, özel saf bakteri, mantar ve maya kültürlerinin büyümesi ve enzim ve ilaçların üretimi için kullanılmaktadır.
Zymolojiye Bir Bakış
Fermantasyon çalışma sanatı zymology veya zymurgy denir. Pastörizasyon ve aşılama prensibiyle tanınan Fransız biyolog ve kimyager Louis Pasteur, ilk zimologlardan biriydi. Pasteur, fermantasyonu “hava olmadan yaşamın sonucu” olarak adlandırdı.
İlgili Makaleler
- 20. Yüzyıldan Önce Kullanılan 5 Çeşit Biyoteknoloji
- Dünyanın En Büyük Biyoteknoloji Merkezleri
- GDO'lar nedir ve rakipler neden tehlikeli olduklarını söylerler?
- Biyoteknoloji ve Biyoteknoloji Genel Bakış
- Yabani Fermantasyon