Yaygın olarak kullanılan yenilebilir yağlar ve faydaları
Yemeklik yağlar Kanada Hükümeti tarafından Kanada'nın “ süt ürünleri dışındaki bir gıda maddesi ” olarak , insan tüketimi için üretilen ya da kısmen ya da kısmen yağ dışındaki bir yağ ya da yağdan elde edilen her hangi bir kaynaktan, kaynakta ya da bileşimde tanımlandığı şekilde tanımlanmıştır. ." ABD FDA, web sitelerinde yenilebilir yağlar için bir tanım sağlamaz.
Bitkisel kaynaklı yenebilir yağlar, uzun hidrokarbon zincirleri olan karboksilik asitlerden oluşur, petrol bazlı yağlar, sonunda karboksil grubundan yoksundur. Karboksil grubu, enzimlerimizin beta-oksidasyon denilen bir süreçte zincire saldırması ve parçalanması için bir yer sağlayarak yağların yenmesini sağlar. Hidrokarbon zincirlerinin uzunlukları ve doymuş veya doymamış olup olmadıkları, cis veya trans konformasyonunda doymamış olmaları, ne kadar kolay metabolize edildiğini ve diyetimizin bir parçası olarak ne kadar sağlıklı ve sağlıksız olduklarını belirler.
Yenmeyen Yağlar Nelerdir?
Yemeklik yağlar elbette petrol bazlı ürünler (benzin, akaryakıt ve ilgili ürünler gibi yenebilir yağlardan ayrılırlar. Çeşitli yağ ve kayganlaştırıcı maddeler de yenebilir yağlar olarak da düşünülebilir. insanlar için yenilmez olan baz yağlar - ama diğer amaçlar için (özellikle biyoyakıtlar olarak) çok faydalıdır.
Bunlar arasında (diğerleri arasında) jatropha, Karanja, mahua, keten tohumu, kauçuk tohumu, pamuk tohumu ve neem yağları bulunur.
En Yaygın Olarak Kullanılan Yenilebilir Yağlar Nelerdir?
Mevcut düzinelerce yenilebilir yağ bulunurken, bir avuç dolusu dünyanın yenilebilir yağ üretiminin çok büyük bir yüzdesini oluşturuyor. Bu yağların tümü yemek pişirmede kullanılabilir, ancak biyoyakıt olarak da kullanılır.
- Hindistancevizi yağı
- Mısır yağı
- Pamuk yağı
- Zeytin yağı
- Palmiye yağı
- Fıstık yağı
- Kolza tohumu / kanola yağı
- Aspur yağı
- Susam yağı
- Soya yağı
- Ayçiçek yağı
İnsan Tüketiminde Hangi Yenilebilir Yağlar Sağlıklıdır?
Yemeklik yağlar üç büyük gruba ayrılabilir: doymuş, tekli doymamış ve çoklu doymamış yağlar. Bu gruplar arasında ayrım yapmak çok kolay:
- Doymuş yağlar oda sıcaklığında katıdır; Bu, kısaltmaları, margarinleri ve diğer birkaç yaygın olarak tüketilen yağı açıklar.
- Tekli doymamış yağlar oda sıcaklığında sıvıdır ancak buzdolabında katılaşmaya başlarlar. Bunlar arasında zeytinyağı ve yer fıstığı yağı bulunur.
- Çoklu doymamış yağlar oda sıcaklığında veya soğutulduğunda sıvı kalır. Bunlar kanola, ayçiçeği ve ceviz yağlarıdır (diğerleri arasında).
Doymuş yağlar nispeten sağlıksız olarak kabul edilir çünkü daha yüksek kolesterol seviyelerine ve kalp hastalığına katkıda bulunabilirler. Böylece, tekli doymamış ve çoklu doymamış yağlar genel sağlık için genellikle daha iyi bir seçimdir.
Bu hususlara ek olarak, bazı yağların önemli besinler sağladığını bilmek de yararlıdır. Örneğin:
- Zeytinyağı, kalp sağlığına katkıda bulunabilecek antioksidanlarda yüksektir;
- Ceviz yağı, düşük kolesterol katkıda bulunabilecek Omega 3 yağları içerir;
- Üzüm çekirdeği yağı C vitamini yüksek